Mathias Marchal / Journal Métro :

Les commerces zéro déchet ont le vent en poupe à Montréal. La ville comptera bientôt trois épiceries et un café qui tentent de révolutionner la production et logistique alimentaire menant vers notre assiette. Voici un zoom de produits innovants trouvés chez LOCO, l’épicerie zéro déchet de la rue Jarry.

La micro-entreprise Tout Cru se spécialise dans la fermentation lactique, une technique qui permet de conserver les légumes tout en augmentant leur valeur nutritive. Les légumes sont choisis parce qu’ils auraient fini à la poubelle. «Avant, le fermier qui me fournissait en carottes laissait les spécimens trop gros en terre, car les grossistes ne sont pas intéressés», raconte Pedro Perez, fondateur de l’entreprise. Selon une étude de Value Chain Management International, il s’est gaspillé pour 31G$ de nourriture au Canada en 2014, dont 10% au niveau des fermes. Les smoothies LOOP, aussi vendus sur place, fonctionnent sur le même principe. Les fondateurs récupèrent auprès de partenaires, des fruits et légumes moches qui seraient sinon jetés.

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